Descripción del curso
¿Cómo puede garantizar que los alimentos sigan siendo seguros para su consumo en todos los puntos de la industria alimentaria? EL HACCP, por sus siglas en inglés, es un sistema que le ayuda a identificar, evaluar y controlar los peligros para la seguridad alimentaria. Este enfoque sistemático ayuda a reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos al identificar los PCC o puntos críticos de control, en los que se deben tomar medidas para prevenir, eliminar o reducir un peligro para la seguridad alimentaria.
En este curso, conocerá los antecedentes de las normas HACCP y los requisitos previos para implementar un plan HACCP. También se lo guiará a través del proceso paso a paso de creación de un plan HACCP para su organización, siguiendo los 7 principios que informan las normas HACCP. Al final de este curso, podrá crear un plan de seguridad alimentaria eficaz para mantenerse a sí mismo, a sus empleados, a sus compañeros de trabajo y a sus clientes a salvo de las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Objetivos de aprendizaje
- Comprender los antecedentes y las normas HACCP
- Aprender los 7 principios de HACCP
Lo que aprenderás
- Entender la historia, antecedentes y estándares detrás de HACCP
- Identificar los requisitos previos necesarios antes de implementar un plan HACCP
- Aplicar los 7 principios de HACCP para desarrollar un plan de seguridad alimentaria
- Determinar puntos críticos de control (CCP), peligros y límites críticos
- Establecer procedimientos de monitoreo, acciones correctivas, verificación y mantenimiento de registros
- Crear un plan de seguridad alimentaria efectivo para proteger a empleados, compañeros de trabajo y clientes de enfermedades transmitidas por alimentos
Puntos clave
- HACCP es un sistema sistemático que lo ayuda a identificar, evaluar y controlar peligros de seguridad alimentaria.
- El enfoque reduce el riesgo de enfermedad transmitida por alimentos identificando puntos críticos de control (CCP) donde se deben tomar medidas para prevenir, eliminar o reducir un peligro.
- Desarrollar un plan HACCP sigue los 7 principios que informan los estándares de HACCP.
- Implementar un plan HACCP requiere cumplir ciertos requisitos previos antes de que se construya el plan.
- Un plan HACCP efectivo mantiene seguro a empleados, compañeros de trabajo y clientes de enfermedades transmitidas por alimentos.
Preguntas frecuentes
¿Qué es HACCP y qué cubre este curso?
HACCP es un sistema que lo ayuda a identificar, evaluar y controlar peligros de seguridad alimentaria. El curso cubre la historia de los estándares de HACCP, los requisitos previos para implementar un plan HACCP y el proceso paso a paso de crear un plan HACCP siguiendo los 7 principios de HACCP.
¿Quién se beneficia de este curso?
Es para cualquiera que trabaje en la industria alimentaria que desee garantizar que los alimentos permanezcan seguros para comer y mantener seguros a empleados, compañeros de trabajo y clientes de enfermedades transmitidas por alimentos.
¿Cuáles son los 7 principios de HACCP enseñados en este curso?
El curso los agrupa en lecciones que cubren los principios 1-3 (peligros, CCP y límites) y principios 4-7 (monitoreo, acciones correctivas, verificación y mantenimiento de registros).
¿Qué podré hacer después de completar este curso?
Al final del curso, podrá crear un plan de seguridad alimentaria efectivo para mantener seguros a empleados, compañeros de trabajo y clientes de enfermedades transmitidas por alimentos.
¿Qué habilidades ayuda a desarrollar este curso?
Desarrolla habilidades en inspección de alimentos, aseguramiento y control de calidad de alimentos, seguridad alimentaria y saneamiento, sistemas de gestión de seguridad alimentaria y análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP).
